Wie machen wir unsere Lebensmittel haltbar?

Auf diese Frage kamen meine Freunde und ich, da wir dieses Jahr auf Heerlager fahren möchten. So müssen wir (oder ich?) natürlich auch überlegen, was es zu essen geben wird.

Doch wie konservierten die Menschen im Mittelalter Essen wie Fleisch und Obst?

Im Mittelalter wurde sehr saisonal gegessen: Im Frühjahr und im Sommer gab es frische Nahrungsmittel, im Herbst und Winter gab es, was zuvor eingelagert wurde.

Fleisch und Fisch wurde getrocknet, geräuchert oder gepökelt. Beim Pöklen wird das Fleisch bereits seit der Antike in Salz eingelegt. Da Salz aber sehr wertvoll war legten Hausfrauen ihren Fisch oder ihr Fleisch auch in Essig ein.

Im Winter wurde das Tierfutter oft knapp, und so wurden die Schweine meist im November oder Dezember geschlachtet. Verwendet wurde von den Tieren übrigens fast alles, inklusive Blut und Gehirn.

Alltag im Mittelalter: Schlachten, Backen…

Da Zucker erstmals 1100 n. Chr. durch die Kreuzfahrer nach Europa gelangte, lagerte man auch Früchte teilweise in Salzlake ein. Doch meist wurden sie in trockenem Sand, Asche, Haferspreu und ähnlichen feuchtigkeitsbindenen Stoffen eingelegt. Natürlich wurde Obst auch gedörrt oder eingekocht. Gemüse wurden seltener eingelagert, Kohl aber wurde gerne eingesäuert, um Sauerkraut zu erhalten.

Gelagert wurden die Vorräte für den Winter in Gruben, bzw. in Städten aus Platzmangel in Kellern. Oft wurde das Essen auch an der Decke aufgehängt, zum Schutz vor Ratten.

Die Menschen im Mittelalter mussten also hart arbeiten, um Lebensmittel haltbar zu machen und um über den Winter zu kommen. Trotzdem waren die Möglichkeiten begrenzt, sodass es im Frühjahr oft zu Hungersnöten kam.

Küche im Mittelalter